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醬油總酸及氨基酸態氮快速檢測盒
  • 產品名稱:醬油總酸及氨基酸態氮快速檢測盒
  • 產品型號:達元牌
  • 產品簡介:
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【簡    介】  醬油中的氨基酸態氮是氨基酸含量的特征指標,含量越高醬油的鮮味越強,質量越好。
【適用范圍】  醬油總酸及氨基酸態氮快速檢測盒適用于假冒偽劣醬油的現場快速檢測。
 

醬油總酸的測定為酸堿滴定反應,而氨基酸態氮含量的測定則是利用氨基酸的兩性作用,加入甲醛以固定氨基的堿性,使羧基顯示出酸性,用堿溶液滴定后定量,以酸度計或酸堿指示劑來標定終點。
【試劑盒組成】  醬油總酸及氨基酸態氮快速檢測盒A    1瓶       醬油總酸及氨基酸態氮檢測試劑C    1瓶
  醬油總酸及氨基酸態氮檢測試劑B    1瓶             空   滴   瓶                1瓶
【自備材料】  甲醛溶液(36%-39%):分析純
【檢測下限】  總酸0.45 g/100mL 氨基酸態氮0.1g/100mL
【規    格】  50份次
【操    作
   一、樣品處理
取1.0 mL樣品到10 mL比色管中,加水到10.0 mL刻度,蓋塞后混勻,待測。
   二、樣品測試
       將試劑A中液體倒入空滴瓶中使用。
       注:加入到滴瓶中的食醋總酸試劑A用完后,可繼續將食醋總酸試劑A中的試劑倒入到滴瓶中使用。
方法一(不適用于老抽或顏色較深的醬油):
1、對照測試  
          取250 mL燒杯,加入61mL水和試劑B 4滴,用試劑A滴至粉紅,再加入36%甲醛溶液10 mL和試劑C 4滴,搖勻后,繼續用試劑A直立式一滴一滴地滴加,滴定至藍紫色(與色卡一致)時停止滴定,記錄加入甲醛后所用試劑A的滴數V0 。
       2、樣品測試
          1) 從待測液中取1.0 mL放入250 mL燒杯中,加入60 mL蒸餾水(或純凈水),加醬油總酸及氨基酸態氮速檢測試劑B 4滴,搖勻,用醬油總酸及氨基酸態氮檢測試劑A直立式一滴一滴地滴加,每滴1滴都要搖勻,待溶液初顯粉紅色時(30秒內不褪色)停止滴定,記錄滴數V1。
    2)向溶液中加入10.0 mL 36 % 的甲醛溶液和醬油總酸及氨基酸態氮檢測試劑C 4滴,搖勻后繼續用試劑A滴定至藍紫色(與色階卡一致)時停止滴定,記錄加入甲醛后所用試劑A的滴數V2。
 
方法二(適用于所有醬油):
   1、對照測試
取250 mL燒杯,加入61 mL水,用試劑A滴定至pH=8.2,再加入36%甲醛溶液10 mL,搖勻后,繼續用試劑A直立式一滴一滴地滴加,滴定至pH=9.2,記錄加入甲醛后所用試劑A的滴數V0 。
       2、樣品測試
  1)從待測液中取1.0 mL放入250 mL燒杯中,加入60 mL蒸餾水,將校準過的便攜筆式酸度計(使用前應用水浸泡3分鐘)插入杯中,用醬油總酸及氨基酸態氮檢測試劑A直立式一滴一滴地滴加,每滴1滴都要搖勻,待酸度計顯示pH=8.2時停止滴定,記錄滴數V1。
  2)向溶液中加入10.0 mL 36 % 的甲醛溶液,搖勻后繼續用醬油總酸及氨基酸態氮檢測試劑A滴定至溶液PH=9.2時停止滴定,記錄加入甲醛后所用試劑A的滴數V2。
【結果判定】
1、  按上述方法得出醬油總酸x1=V1×0.45(g/100mL)
2、  按上述方法得出醬油氨基酸態氮含量y1=(V2-V0)×0.078(g/100mL)
【注意事項】
1、  國家標準中規定所有醬油的總酸(以乳酸計)含量每100mL中應≤2.5g才合格。
2、  國家標準中規定高鹽稀態發酵醬油(含固態發酵醬油)的氨基酸態氮(以氮計)每100mL醬油中的含量:特級、一級、二級和三級分別應≥0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態發酵醬油中的含量: 特級、一級、二級和三級分別應≥0.8g、0.7g、0.6g和0.4g。配制醬油每100mL中氨基酸態氮含量應≥0.4g。
3、  兩種方法出現偏差時,建議用方法二重復一遍,以方法二的結果為準。
4、  試劑具有一定的腐蝕性,小心操作,勿沾染皮膚,如誤入眼中,請立即用清水沖洗。
5、  自來水不能做為稀釋液,盡可能用市售純凈水等。
6、  試劑應遠離兒童觸摸到的地方常溫保存。
【貯存條件】 試劑在4~30℃陰涼干燥處保存。

客戶經理:石小姐
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